サーティワンが始動した｢大人アイスケーキ｣。《ビエネッタ終売》のなか「ちょうどいいのが発売されてる」と話題、誕生の背景を聞いた

「31 ザ・チーズケーキ」の断面。チーズのコクとストロベリーソースの酸味のバランスが絶妙で、上質な満足感が感じられる（写真提供：サーティワン）

また、ストロベリーチーズケーキは酸味と甘味、カフェモカはコーヒーとチョコレート。それぞれに2つの味わいをミックスし、ケーキごとに方向性を分けることで、ターゲットを広くとったという。

値付けに関しては、世の手土産やご褒美市場を調査し、「カジュアルに楽しんでもらえる、受け入れられる」であろう限界の価格設定として2500円（税込）に。手土産にもらっても気を使わせすぎない価格も意識した結果だ。「限られた金額で選べる材料のなかで、一番いい商品を作ろうと努力しました」と橋本さんは力を込める。

半世紀前からアイスケーキの「始祖」として

今では各社からさまざまなアイスケーキが展開されているが、実は日本におけるアイスケーキ文化の先駆者は他ならぬサーティワンだった。同社がアイスケーキを発売したのは1974年、日本に上陸してすぐ。

日本でアイスケーキという概念自体がほとんどなかった時代に、“冷たいままケーキのように切り分けて楽しむ"新しい食文化を提案したのだ。

半世紀にわたるアイスケーキ開発の歴史の中で培われた技術とノウハウは、他社の追随を許さない強みになっている。サーティワンのアイスケーキは現在も市場シェアNo.1を誇り、業界をリードしてきた。

アイスケーキの認知は時代と共に拡大し、近年は「保存が利く」「アレルギー対応可能」といった機能面でも評価が高まっている。SDGsの観点から「ロスが少ない」利点も注目されている。

1974年に1号店として誕生したサーティワン目黒店（写真提供：サーティワン）

「31 パティスリー」については現在、新しいフレーバー展開を考案中というから楽しみだ。後編ーサーティワン｢1さじ試食し放題｣を続ける深いワケーは、意外と知られていないサーティワントリビアを切り口に、同社のサービスや理念を深掘りしていく。