こんにゃくの表面に水気があるとはねる場合があるので一気に加えましょう
切ったこんにゃくを入れます。この時、バチバチと音がするでしょう。この音からこんにゃくの炒り煮は「雷こんにゃく」とも呼ばれます。
にんにくを焦がさないように注意
にんにくを加えて炒めていきます。
調味料を入れる順番は味とは関係しません
にんにくに焼き色がついたら調味料を加えます。調味料の量はやや多め。こんにゃくのpHを調整するためです。
煮詰めるのが大事ですが、焦げないように注意
強火で煮詰めたら出来上がり。繰り返しになりますがこんにゃくは味が染み込みにくいのではなく、そのものに「味がない」ので、酒を加えてうま味を補っています。酒の代わりに出汁を使うと違ったおいしさが出るでしょう。
にんにくはチューブのものを使ってもいいですが、その場合は調味料と一緒に加えます
こんにゃくの炒り煮は冷蔵庫で2〜3日保存が利きます。充分に叩いたこんにゃくは肉のような存在感が出て、にんにくのパンチが加わることでごはんのおかずにもなります。子供の頃「こんにゃくは腸の掃除になる」と教わりましたが、日本人が不足しがちな食物繊維とカルシウムの補給に最適。地味な食材ですがたまに食べるとしみじみおいしいものです。
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