作る人によって味わいが変わるのが、家庭料理の定番、肉じゃが。今回は、意外と難しい肉じゃがの調理の手法を紹介します（以下、写真はすべて筆者撮影）
料理の腕を上げるために、まず作れるようになっておきたいのが、飽きのこない定番料理です。料理初心者でも無理なくおいしく作れる方法を、作家で料理家でもある樋口直哉さんが紹介する『樋口直哉の｢シン・定番ごはん｣』。今回は意外と難しい肉じゃがです。
肉じゃがの手法は大きく「3型」
家庭料理の定番、肉じゃが。作るのが意外と難しく、同じ材料、同じレシピで、同様に調理をしても、作る人によって味わいが変わってくる料理です。
肉じゃがのレシピは人によってさまざま。材料も
肉 牛または豚
水分 だしまたは水
副食材 ニンジン、シラタキなど
水分 だしまたは水
副食材 ニンジン、シラタキなど
などの違いがありますが、注目するべきポイントは材料ではなく、手法です。肉じゃがには大きく
1 煮含め型
2 すき焼き型
3 蒸し煮型
の3種類の作り方が存在します。
「煮含め型」は肉とジャガイモ、玉ねぎを炒め、出汁を注ぎ、醤油を中心とした味付けでことこと煮る方法。優しい味に仕上がるのが特徴で、作り置きをしても味の劣化が少ないことから料理店などで採用されています。
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