フライパンは26cmフッ素樹脂加工を使用しています
フライパンにサラダ油をひき、玉ねぎと牛肉を並べ中火にかけます。
肉は片面焼きのイメージです
底に焦げ目がついてきたら砂糖としょう油を加え、ざっくり混ぜます。砂糖としょう油、牛肉のタンパク質が反応し、メイラード反応やカラメル反応の香りが出てきます。煮含め型や蒸し煮型の肉じゃがの場合、この香りは長時間加熱しないと出てきませんが、この作り方は高温で加熱することでそれを短縮しています。
水の半分を酒に変えても味わいに深みが出ます
とはいえあまり長い時間加熱すると焦げるので、水を加えます。一緒にレンジで火を通したジャガイモも加えましょう。
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