この段階では肉に赤い部分が残っていても大丈夫です
牛肉をジャガイモも上に移し、蓋をして蒸し煮にしていきます。
蒸し焼きにすることでさらに火を通していきます
蓋をして3分加熱します。
ここで料理の分岐点があります
蓋をとるとこんな状態。ここでジャガイモの硬さをチェックし、やわらかくなっていなければ弱火に落とし、蓋をしてさらに加熱しますが、やわらかくなっていれば蓋をあけて中火で煮汁を煮詰めましょう。
ジャガイモが崩れやすくなっているので注意
煮汁を煮詰めれば煮詰めるほど味が濃くなりますし、あまり煮詰めなければ薄味に仕上がります。このあたりの加減によっても味わいに差が出てくるので、肉じゃがは作る人によって仕上がりが変わってくるのです。
ざっくりと盛るのがコツ
頃合いになったら出来上がり。3分から煮詰める時間を入れても5分程度しか肉を煮ていないので、肉は硬くなっていません。ニンジンやインゲンを入れたければ別に茹でておき、最後の煮詰める段階で加えればいいでしょう。
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