思わず二度見する見た目も斬新な｢シン生姜焼き｣ タレに漬け込むことが必要なのか考えてみた

生姜に漬け込むのではなく、生姜を載せるという新しい生姜焼きを紹介します（以下、写真はすべて筆者撮影）

生姜焼きに「しょうが」を入れる根本理由

毎日の献立を考えるのが大変という声をよく聞きます。そんなとき、頼りになるのが定番料理です。定番料理は多くの人に愛され、残ったレシピ。みんなが安心できるおいしさが詰まっています。

とはいえ、定番といっても人によって「強火で煮ろ」「弱火で煮ろ」という具合に作り方はさまざま。時代によって調理器具であったり、食材自体が変わっているからです。

今回のテーマである「生姜焼き」もいろいろな作り方があります。まず注目したいのは調味料につけるタイミング。生姜焼きは生姜風味のタレで豚肉を絡める料理ですが、肉を焼く前に調味料につけるレシピと焼いてからタレをからめる方法があります。

そもそも生姜焼きにしょうがを使う理由は

1. 「酵素を使って肉をやわらかくする」

2.「しょうがの香りで肉の臭みを抑える」

の2つ。手元にある調理学の教科書『NEW 調理と理論 第二版』にも硬い肉の前処理として、しょうがに含まれるタンパク質分解酵素を使って肉をやわらかくする方法が説明されています。