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豚のロース肉の脂肪と赤身のあいだに切り込みを入れておきます。包丁の刃先をさし込むようにする「筋切り」という作業です。加熱によって肉が反り返るのを防ぐことができます。
小麦粉は薄力粉を使っています
バットや皿などに小麦粉と牛乳を用意します。まず、豚肉に小麦粉をまぶします。
牛乳は焼色をつける効果もあります
次に牛乳にくぐらせます。
小麦粉ははたきながらまんべんなくつけましょう
最後にもう一度、小麦粉をまぶします。小麦粉→牛乳→小麦粉と粉をまぶすことで表面にカリッとした食感を出すとともに、衣が肉から出る水分の一部を吸うので、ジューシーさが残ります。
26cmのフライパンを使用しています
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