まず、ジャガイモの皮を剥きます。頭とおしりを切り落とします。
芽が出ていれば包丁の先端やピーラーの芽取りで取り除いてください
頭とおしりを切り落とすことで、ひっかかりやすくなり、ピーラーで剥きやすくなります。上から下に一息にピーラーをすべらせれば、一気に皮がむけます。ジャガイモは凸凹しているので、皮が少しは残るかもしれませんが、スーパーで買ったもので、芽が出ていなければそこまで気にする必要はありません。
中心部分は大きくなるので半分に切ります
1.5cm厚さに切ります。大きいものはさらに半分に切るといいでしょう。いずれにせよ、ある程度大きさを揃えるのが重要です。耐熱容器に移し、ラップをかけてレンジ600Wに3分かけ、そのまま3分ほど蒸らします。
繊維を断つことで味が出やすく、やわらかくなります
玉ねぎは繊維を断つように、5〜7mm厚に切ります。
調理バサミで切るとまな板を洗う手間が省けます
牛肉も小さく切っておきます。牛肉は加熱するとタンパク質が収縮し硬くなりますが、脂肪は縮まないので細かい脂が入っているもの（サシといいます）が煮込み料理には向いているので、国産牛か和牛がベターです。
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