「最近、神座をよく見るな…え、そんな変化があったの！？」　気づけば100店超え「どうとんぼり神座」。味を落とさず急成長が続く、納得の理由

それだけでなく、定期的に営業推進担当者が店舗を回って衛生状態やサービスを評価し、良い店舗は社内表彰をする制度もあるそうだ。複数の仕組みが機能することで、個人の裁量を活かしながらも、チェーンとして一定以上の清潔さとサービス品質が保たれているのである。

社内表彰されるスタッフ（写真提供：どうとんぼり神座）

「罪悪感がない」白菜ラーメンの差別化戦略

女性客が多い理由は、ラーメンそのものの特性にもある。神座のラーメンは、よく「罪悪感がない」と評されるあっさりとした味わいで、そこに160gの白菜も入っている。「野菜は神座で摂る」という客もいるほどヘルシーな一杯なのだ。

加えて、女性スタッフの多さも選ばれる理由になっているそうだ。実際、筆者は取材前後に梅田の神座を複数回訪れたが、スタッフの半数はいつも女性だった。

接客する女性スタッフ（写真提供：どうとんぼり神座）

近年、神座は「次世代の客を育てる」ために子どもへのアプローチにも注力している。そこには神座の看板メニューである「おいしいラーメン」の開発にまつわる、特別な思い入れがあるそうだ。

「実は『おいしいラーメン』の名前の由来は、社長が3歳のときに創業者が味見させてくれたときに言った、『おいしいラーメンやね』という感想だったんです。その味が受け継がれているので、お子さんや若い方に愛されて当然です。だからこそ、その客層を増やしていきたいと思っています」と大林氏は微笑んだ。

ヘルシーで女性に人気の高い「野菜いっぱいラーメン」（写真提供：どうとんぼり神座）