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老舗グランメゾンの常識覆す革新！ ランチ1万6000円コースにノンアルコールペアリング、小学生も利用可…36歳の総支配人が挑む改革の狙いとは

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  • 東龍 グルメジャーナリスト

東京・銀座に1974年創業した老舗グランメゾン「銀座レカン」。長年トップシェフたちが伝統を紡ぎつつも、若き才能の積極登用やサービスの刷新、ミシュラン一つ星の獲得など革新を続けています。訪れやすさを増した名店は、今どんな進化を遂げようとしているのでしょうか。（このリード文はAIが作成しました）

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