｢コロナ禍で消えた2軒目需要｣海鮮居酒屋≪はなの舞≫が､入れ替わった客層向けに打った新たな手とは？

1時間ほどの滞在中、およそ10組の来店が確認でき、客入りはそれなりのようだ。また3～4人の卓では、定食を同時提供しており、ランチ時ならではのオペレーションが徹底されている様子も見て取れる。

会計を済ませた帰り際には、「夜も定食やってるんで！」という声かけもあり、チムニーの営業方針を体現しているようだった。

鯖の塩焼き定食（筆者撮影）

同じカテゴリーのブランドを複数展開する理由

チムニーの変遷を振り返ると、居酒屋の利用動向に変化が訪れているとわかる。

その裏付けと言えるのが、チムニーのポートフォリオの変化だ。1984年に創業し、はなの舞を旗艦ブランドとして位置付けてきた同社だが、近年は前出の「さかな酒場 魚星」や「大衆食堂 安べゑ」といった業態に投資を集中する。

さらにチムニーは、「さかなや道場」「魚鮮水産」「豊丸水産」など、同じ海鮮カテゴリーで複数のブランドを展開している。本来であれば、海鮮をウリにした「はなの舞」のみで展開すればよさそうなものの、複数のブランドを並行して展開するのはなぜか。