｢コロナ禍で消えた2軒目需要｣海鮮居酒屋≪はなの舞≫が､入れ替わった客層向けに打った新たな手とは？

その一端が、「定食メニュー」の豊富さだ。メニュー表をめくると、ページごとに「酒肴」「焼物」「鮮魚」といったカテゴリー別の料理が登場するなか、「食事」「定食」のメニューが見開き1ページにわたり紹介されている。

「豊洲鮮魚入り刺身定食（税込1400円）」といった人気どころから、「赤魚の炙り焼き定食（1260円）」「鯖の味噌煮定食（1260円）」に加え、「チキン南蛮定食（1260円）」「鶏の西京焼き定食（1200円）」といった肉系まで、10種類以上のレギュラーメニューをそろえる。

鯖の味噌煮定食（筆者撮影）

加えて、定食には「白身フライ」「そばセット」「刺身」などの小鉢を添えることも可能で、夜の居酒屋業態ながら、食事動機の来店客が根強いことがうかがえる。

前編から読む⇒｢100坪超の店が次々消滅…｣ピークの4分の1に縮小した≪はなの舞≫が"深夜営業"をやめて見いだした活路

食事と居酒屋をミックス

実はチムニー、近年は「食事と居酒屋をミックスさせたコンセプト」を押し出している。

コロナ禍以降は、“宴会などの2軒目需要”が激減。コロナ禍の時短営業や、飲み会参加への圧力がハラスメントとも受け取られる世相、JRや私鉄の終電繰り上げなどの要因が絡み合い、今では深夜まで何軒もハシゴする習慣が失われつつある。実際にはなの舞では、コロナ禍以前に全店舗の8割近くで行っていた深夜営業が、現在は約1割にまで縮小した。

こうして深夜営業の減少によって生じた穴を埋めるために、ここ数年で強化しているのが「ランチ時を中心とした定食メニュー」というわけだ。