家庭で冷凍パラパラねぎを作るのはNG。その理由とは？（写真：筆者撮影）
インターネット上には、家庭でのねぎの「パラパラ冷凍」の方法や冷凍ねぎのレシピがあふれています。でも家庭でのパラパラ冷凍って、実はNGって知っていますか？
「冷凍食品専門家」「冷凍生活アドバイザー」として活動し、『いますぐ食べたい！冷凍食品の本』や『冷凍王子の冷凍大全』などの著書のある“冷凍王子”こと西川剛史さんが挙げる今回のテーマは、「ねぎ＆薬味冷凍法」です。
「ねぎ」「冷凍」をキーワードにインターネット検索をすると、「パラパラにする方法」「塊にならない方法」などを解説した記事が多数出てきます。たしかに、パラパラの冷凍ねぎは使い勝手がいいですよね。
冷凍ねぎレシピも多く出ているので、まるで「パラパラ冷凍は正義！」かのように思われがちです。しかし、家庭でパラパラ冷凍することは、本当はおすすめできません。
家庭で冷凍ねぎを楽しむなら？
冷凍食品業界で、ねぎのパラパラ冷凍のようなバラ凍結する方法をIQF（Individual Quick freezing、個別急速凍結）と呼びます。逆に、塊のまま凍結する方法はBQF（Block Quick freezing、ブロック急速凍結）と呼びます。
ねぎや枝豆、コーンなどの多くの冷凍野菜や、ひき肉、チャーハンなど、さまざまな食材・食品でこのIQF技術が利用されており、使いたい分だけ使えて便利なので、冷凍食品の中でもとても人気です。
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