くら寿司｢1000円ホールケーキ｣大反響も納得の訳 サイズ感､カバー､提供スピード…すべてに工夫が！

また、提供スピードも難題だった。

筆者がタッチパネルで注文した際、ホールケーキは約5分程度でやってきた。あまりの速さに作り置きをしているのだと思ったが、違った。売り上げ予測に合わせ、スポンジにクリームを挟んだ「土台」は用意するものの、トップのクリームやフルーツは注文が入ってから盛り付けるそうだ。

ホールケーキは不透明のケースにすっぽり収まっている（写真提供：くら寿司）

さらにプリンとちらし寿司は、一から作っているという。パティスリーではなく回転寿司店の厨房でこれを実現するのは、相当大変に違いない。

注文が入ってからフルーツを盛り付け、クリームを絞って提供される（写真提供：くら寿司）

「プレゼントシステムの金額は、プリンが800円、ホールケーキとちらし寿司が1000円と、平均的な客単価と変わらない価格です。めちゃくちゃ売れるものではないので可能になっています」と広報部 辻明宏さんは解説する。

回転寿司は「ゆっくり楽しむ」空間に

加えて、このような「客単価とほぼ変わらない商品」が登場する背景には、くら寿司がエンタメ性を追求しているだけではない、業界全体の在り方の変化があるという。

ここ10年で回転寿司は、「安価な均一価格で提供し、回転数を上げて儲けるファーストフード」ではなく、「ゆっくり楽しむレストラン」に変わってきているそうだ。

個々にくつろげるスペースが確保された店内（写真提供：くら寿司）

たしかに、最近はどの回転寿司チェーンでも、「回らない寿司店」にあるような「高級ネタ」が並ぶようになった。くら寿司の場合、辻さんが入社した20年前は全メニューで約40種だったが、今では約160種に増加した。まさにレストラン並みの数だ。