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30年で農家が9割減…日本一の「うずら卵」生産地に異変、背景に農家を襲った”四重苦”。生き残りを賭け狙う”うずらのプロテイン化”

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  • 永谷 正樹 フードライター、フォトグラファー

学校給食や中華飯で親しまれてきたうずら卵が、今“絶滅の危機”に直面しています。高齢化や需要減、飼料高騰、鳥インフルといった四重苦の中、最大産地の愛知県豊橋市でも生産者は激減。そんな逆境下で開発された新感覚の商品「UZU-HABI」シリーズは、うずら卵の新たな魅力を引き出せるのでしょうか？（このリード文はAIが作成しました）

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