唐揚げの材料
鶏もも肉 250g〜300g程度
ネギの青い部分 1本（20g程度）
生姜の皮 10g
しょう油 大さじ1
砂糖 小さじ1
酒 小さじ1
塩 ひとつまみ
卵 1/3個（20g）
テーブルコショー 適量
小麦粉 大さじ3
コーンスターチ 大さじ3（または片栗粉大さじ3）
鶏もも肉 250g〜300g程度
ネギの青い部分 1本（20g程度）
生姜の皮 10g
しょう油 大さじ1
砂糖 小さじ1
酒 小さじ1
塩 ひとつまみ
卵 1/3個（20g）
テーブルコショー 適量
小麦粉 大さじ3
コーンスターチ 大さじ3（または片栗粉大さじ3）
まずはネギ姜水（ツォンジャンスイ） という調味液を作ります。作り方はボウルにネギの青いところとしょうがの皮、水100mlを入れ、手でもみこむだけです。
ネギの青いところや生姜の皮など香りが強く、そのまま食べない部位を使います
手でもみ込んで、水にネギと生姜の香りを移します。
ネギと生姜の香りを移した水を下味に使うことで、肉の臭みを消しつつ、水分を足すことで、肉がやわらかくジューシーに仕上がります。もみ込んだ後、10分ほど置いておくと香りが出るのでベターでしょう。
鶏もも肉の厚い部分を切り開いて、厚みを均一に
鶏の切り方も詳しくご紹介します。皮目と脂分がジューシーさにつながるので、鶏胸肉ではなく鶏もも肉を使います。
余分な脂が気になるようであれば取り除きましょう
鶏もも肉は足元に近い部分が薄く、胴体に近い部分が厚くなっています。そこで厚い部分を切り開き、厚みを均一にします。
包丁を寝かせ、観音開きの要領で
その後、四等分にカットし、大きさと揃えながら三等分（上の小さい部分は二等分）にします。やや長方形の鶏もも肉が11片とれるはずです。この段階である程度、大きさを揃えておくと、揚げやすくなります。
まずは四等分にカット。皮を下にしたほうが切りやすいです
次に三等分にカット
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