まずモツの下処理から。
今回は下茹でしてあるモツを選んだため、比較的ラクチンですが、それでも2度ほど茹でてザルにあげます。
茹でる工程は何度繰り返してもOK
もし、冷凍など生の状態のモツの場合には、白い脂をむしるようにとり、よく洗ってから下茹でしてください。この茹でる工程は何度繰り返してもOK。モツが固くなったり、味が薄くなったりすることはありません。
グラグラ沸騰した鍋にモツを入れて茹でます（写真：LEON編集部）
数分茹でたモツをザルにあげます。生モツの場合は、そのときしっかり洗って脂を落としましょう。
しっかり洗って脂を落としてください（写真：LEON編集部）
一度茹でたモツを再度鍋へ（写真：LEON編集部）
この日は2度茹でしました（写真：LEON編集部）
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