まずモツの下処理から。
今回は下茹でしてあるモツを選んだため、比較的ラクチンですが、それでも2度ほど茹でてザルにあげます。
茹でる工程は何度繰り返してもOK
もし、冷凍など生の状態のモツの場合には、白い脂をむしるようにとり、よく洗ってから下茹でしてください。この茹でる工程は何度繰り返してもOK。モツが固くなったり、味が薄くなったりすることはありません。

グラグラ沸騰した鍋にモツを入れて茹でます(写真:LEON編集部)
数分茹でたモツをザルにあげます。生モツの場合は、そのときしっかり洗って脂を落としましょう。

しっかり洗って脂を落としてください(写真:LEON編集部)

一度茹でたモツを再度鍋へ(写真:LEON編集部)

この日は2度茹でしました(写真:LEON編集部)
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