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レシピ1 なすと豚肉とピーマンのこってり炒め
妻から最初に教えてもらった思い出のレシピ（筆者撮影）
- ●材料（2人分）
・なす 2本
・にんにく 1かけ
・しょうが 1かけ
・豚肉 100グラム
・ピーマン 3個
A砂糖、みそ、酒 各大さじ1、みりん 大さじ1/2
●作り方
①Aをよく混ぜてペースト状にする。
②なすは「乱切り」。斜めに切って、切り口を回転させてまた斜めに切って……とくり返す。形は不ぞろいでも、だいたい同じ大きさに切る。にんにくとしょうがをみじん切りにする。
③フライパンに油をひき、にんにくとしょうがを弱火で炒め、香りが立ったら、豚肉、なす、ピーマンを加える。
④ペースト状にしたAを入れてざっと混ぜ、火を止めたらできあがり。
妻「たいていは、しょっぱい調味料と甘い調味料を同じ分量にすればええ」
①Aをよく混ぜてペースト状にする。
②なすは「乱切り」。斜めに切って、切り口を回転させてまた斜めに切って……とくり返す。形は不ぞろいでも、だいたい同じ大きさに切る。にんにくとしょうがをみじん切りにする。
③フライパンに油をひき、にんにくとしょうがを弱火で炒め、香りが立ったら、豚肉、なす、ピーマンを加える。
④ペースト状にしたAを入れてざっと混ぜ、火を止めたらできあがり。
妻「たいていは、しょっぱい調味料と甘い調味料を同じ分量にすればええ」
レシピ2 イワシの梅煮（1～2人分）
がんの肝臓転移がわかってすぐに教えてもらった筆者の好物（筆者撮影）
●材料
・イワシ 小5尾
・梅干し 大2個
・しょうが 1かけ
Aしょうゆ、酒、みりん 各大さじ2
・イワシ 小5尾
・梅干し 大2個
・しょうが 1かけ
Aしょうゆ、酒、みりん 各大さじ2
●作り方
①しょうがの皮をむいて薄切りに。
②イワシのエラから指を入れて頭をはずし、腹の内臓をかきだす。流水でさっとすすいで、小さめのフライパンへ。
③梅干しの種を抜き、①とともにフライパンに入れ、Aを加えると、魚が半分浸る。水でぬらしたキッチンペーパーを上にのせ、落としぶた代わりりにし、強火にかける。
④水分が減ってきたら、スプーンで上から煮汁をかける。汁気がなくなったら、キッチンペーパーを取り去ってできあがり。
①しょうがの皮をむいて薄切りに。
②イワシのエラから指を入れて頭をはずし、腹の内臓をかきだす。流水でさっとすすいで、小さめのフライパンへ。
③梅干しの種を抜き、①とともにフライパンに入れ、Aを加えると、魚が半分浸る。水でぬらしたキッチンペーパーを上にのせ、落としぶた代わりりにし、強火にかける。
④水分が減ってきたら、スプーンで上から煮汁をかける。汁気がなくなったら、キッチンペーパーを取り去ってできあがり。
