｢自宅の6畳を改装｣66歳で寿司屋を開業したワケ 定年後､一から修業した元広告マンの充実した日々

自宅を改装する際、6畳の部屋を貸し切り寿司の店舗にしたという河野透さん（撮影／大澤誠）

退職後に「寿司職人」を目指したワケ

「飯炊き3年、握り8年」。あるいは「3年かけだし、7年片腕、10年旅立ち」。寿司職人として一人前になるにはこんな掟のような言葉があり、修業元の店に弟子入りして最低10年はきっちり修業が必要だといわれている。

しかし、今回登場する河野透さん（80歳）は、新卒で入社した広告代理店を定年退職してから実質4年半ほどの修業を経て、66歳のときに出張寿司と1日1組貸し切り限定の「鮨かわの」を自宅の一室に開業した。

以来、今年で14年。新宿駅から私鉄で20分あまり、閑静な住宅街にある客席5席の小さな隠れ寿司屋を1人で切り盛りして、第2の人生を謳歌している。

河野さんの修業のスタートは、「飯炊き3年」ではなく、日本初の寿司職人養成学校として開校した東京すしアカデミーから。ここで基礎的なコースと集中特訓的なコースを受講し、卒業後はインターネットで見つけたテイクアウト専門の寿司屋で2年、その次に自宅と同じ沿線にある老舗寿司割烹で2年、見習いとして働いた。