「値上げの2023年」から一転する動きになるか。
![賑わう夜の飲食店](https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/4/1/1140/img_41527952b75f27717992f25ffb15ee1e726340.jpg)
![週刊東洋経済 2023年12/23・12/30新春合併特大号(2024大予測)[雑誌]](https://m.media-amazon.com/images/I/51Pa1qc9iYL._SL500_.jpg)
「値段が上がっていない食材なんてないですからね」
外食業界関係者は口をそろえて嘆く。牛肉価格は一度落ち着いたものの、再び上昇傾向にある。物価高の逆風は強烈だ。
その一方で、人流回復という追い風も吹く。2023年5月に新型コロナウイルスが感染症法上の第5類に分類されて以降、外食を利用する人が増えた。円安の影響で、訪日外国人客も増えている。
繁忙になり収益機会が増える一方で、材料高に苦しむ外食各社。まず取り組んでいるのが費用削減だ。
その筆頭がDX。配膳ロボット、注文用タッチパネル、モバイルオーダーなど、IT機器を導入し、店舗運営の効率化を図る。コロナ前から深刻だった人手不足の解消やサービスの向上を狙って、開発を進めていた。
「すき家」はタッチパネルをほぼ全店に導入
物語コーポレーションが運営する「焼肉きんぐ」は、21年の1月から配膳ロボットを導入。回転ずしのように注文品が運ばれてくるレーンも11店舗に導入している。ゼンショーホールディングスが運営する「すき家」は、注文用のタッチパネルを22年11月までにほぼ全店に導入した。
「ガスト」などを運営するすかいらーくホールディングスは、材料を一括で大量購入し、しかも長期契約をすることで材料費を抑制。物流の効率化なども進め、23年1〜9月で34.7億円の費用を削減した。
この記事は有料会員限定です。
東洋経済オンライン有料会員にご登録頂くと、週刊東洋経済のバックナンバーやオリジナル記事などが読み放題でご利用頂けます。
- 週刊東洋経済のバックナンバー(PDF版)約1,000冊が読み放題
- 東洋経済のオリジナル記事1,000本以上が読み放題
- おすすめ情報をメルマガでお届け
- 限定セミナーにご招待
無料会員登録はこちら
ログインはこちら