冬が旬。老化を緩やかに｢腎｣を補い｢胃腸｣を養う山芋の力をあますところなくいただこう――薬剤師が解説する"凄い効果"と"食べ方のコツ"

●つくね

キメの粗いとろろをビニール袋で100グラム程度作り、そこにほかの具材（ひき肉100グラム、おろししょうが小さじ1、塩コショウ少々、しょうゆ小さじ1）を入れて、手でもんで混ぜます。

ビニールの一番下の角をハサミで切り、油をひいたフライパンに直接しぼり出して焼きます。 余ったらビニールに入れた状態で冷凍保存しておけば、解凍して焼いて食べることができます。

洋風のグラタンにしてもOK

●グラタン

薄切りにしたマッシュルーム4～5個を、バターまたはオリーブオイルで水分がなくなるまで炒めます。ビニール袋で大ざっぱに砕いた山芋に塩コショウを振り、混ぜます。耐熱皿に移して、チーズをのせて、オーブントースターで15分程度焼きます。

●蒸し野菜

蒸し器にキャベツやきのこなどを敷いて、その上に山芋を置いて蒸します。こうすればヌルヌルが蒸し器につきにくくなります。

●汁物

鍋にお湯を沸かし、水で戻した塩蔵ワカメをキッチンバサミで切りながら入れます。中華風スープにするなら、無添加の中華だしの素、塩コショウ、しょうゆ、ごま油で調味。みそ汁にするなら、無添加の和風だし、みそを入れて調味します。

輪切りにしたおくら、皮のまま輪切りにした山芋カットを入れて、火が通ったら出来上がりです。とろみがつくので、調味料は先に入れたほうが溶けやすいです。

このネバネバが元気のもと（写真：食文化／PIXTA）