予約の取れない韓国料理教室が教える「水キムチ」、《美と健康のお守り》、果物も使ってアレンジ無限大の楽しさ
水キムチは美と健康のお守り（画像：『ヒャンミレシピーズ予約のとれない韓国料理教室』）
韓国料理研究家のゼンヒャンミさんが主宰し、なかなか予約が取れないことで知られる東京・西荻窪の韓国料理教室「ヒャンミレシピーズ」。韓国薬膳や韓国宮廷料理をベースに、和のテイストも加えた「ヒャンミレシピ」は健康的でやさしい味わいと、洗練されたビジュアルが人気の秘密です。本記事ではヒャンミさんの著書『ヒャンミレシピーズ予約のとれない韓国料理教室』より一部を抜粋、再編集し、「水キムチ」の奥深い世界に迫ります。
私が料理家になったわけ
私は在日韓国人3世で、日本で生まれ育ちましたが、おばの一人は韓国宮廷料理店「神楽坂松の実」を、もう一人のおばも韓国料理店を営んでおり、韓国の文化や食生活を大切にする一族の元で育ちました。
父も母も、私も食べることが大好き！法事などでは手作りの料理が並び、寒い時期になれば、みんなでキムチを漬け、体調が悪いとなれば、韓国薬膳の考え方に基づいた料理で体をととのえ……と、いつも「食」が中心にありました。
ゼンヒャンミさん（画像：『ヒャンミレシピーズ予約のとれない韓国料理教室』）
高校生になってからは、「松の実」を手伝いながら、違う仕事をしていました。あらためて料理に興味を持ったのは、結婚後のこと。おばの店をまた手伝うようになり、調理だけでなく栄養について学びたくなり、服部栄養専門学校に入学しました。
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