白菜の黒酢炒めを作ります
料理の腕を上げるために、まず作れるようになっておきたいのが、飽きのこない定番料理です。料理初心者でも無理なくおいしく作れる方法を、作家で料理家でもある樋口直哉さんが紹介する『樋口直哉の｢シン・定番ごはん｣』。今回は冬においしくなる「白菜」を使った黒酢炒めです。
冬の食卓には欠かせない「白菜」
白菜は冬においしくなる野菜の代表格。日本に入ってきたのは明治以降と新顔野菜ですが、食卓には欠かせない存在です。鍋やサラダ、漬物にと大活躍しますが、今日は黒酢炒めにしましょう。ご飯にもよくあいますし、副菜としても優秀です。
以前ご紹介した「なすの黒酢炒め」と基本は同じ。黒酢、しょうゆ、砂糖が1：1：1ですが、白菜はナスと比べると水分が出やすいので片栗粉が入ります。白菜から出る水気を餡として活用し、全体に絡める手法です。じつは白菜はうま味物質（グルタミン酸）を比較的多く含む食材、事前に炒めて濃縮することで味わいを深めます。
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