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図解で読み解く産業構造④｢外食｣業界 仕入れは卸業経由､加工段階の原価低減がカギ

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外食業界は多様な業態が混在し、牛肉や水産品は海外や卸業者を経由して調達されます。しかし近年は食材価格の高騰により、大手チェーンでも共通食材の活用や加工拠点の強化など、コスト削減と効率化に追われています。現場の創意工夫が生き残りの鍵を握る今、業界のサプライチェーンはどのように変化しているのでしょうか。（このリード文はAIが作成しました）

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