長く煮込むのはNG！美味しいおでんの｢新常識｣ 特に練り物は加熱しすぎるとスカスカになる

鰹節の半量をサバ節などに変えても味わいが変わります

おでん出汁の分量は 出汁 20 : うす口醤油 1 : みりん 1 の割合です。市販のめんつゆ、例えば2倍濃縮タイプのめんつゆを使いたい場合は6〜7倍に希釈するといいでしょう。

うす口醤油がない場合はこい口醤油でも代用できます

おでん出汁の作り方はかんたん。すべての材料を鍋に入れて、ひと煮立ちさせるだけです。昆布が入った水にうす口醤油、みりん、鰹節を入れて、中火にかけます。

中火で沸かすことでみりんのアルコールも飛びます

沸騰したらアクをとり、ザルなどで濾します。おでん出汁はあとから足すので多めに作っておくのが基本です。