鰹節の半量をサバ節などに変えても味わいが変わります
おでん出汁の分量は 出汁 20 : うす口醤油 1 : みりん 1 の割合です。市販のめんつゆ、例えば2倍濃縮タイプのめんつゆを使いたい場合は6〜7倍に希釈するといいでしょう。
うす口醤油がない場合はこい口醤油でも代用できます
おでん出汁の作り方はかんたん。すべての材料を鍋に入れて、ひと煮立ちさせるだけです。昆布が入った水にうす口醤油、みりん、鰹節を入れて、中火にかけます。
中火で沸かすことでみりんのアルコールも飛びます
沸騰したらアクをとり、ザルなどで濾します。おでん出汁はあとから足すので多めに作っておくのが基本です。
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