鶏の代わりに定番の牛すじやクジラの脂身などを入れても深い味わいになります
入れなくてもいいのですが、今回は鶏の手羽肉も加えることにしました。関節から半分に切り、大根を取り出した鍋でさっと茹でておきましょう。
次に煮込むためのおでん出汁を作っていきます。
昆布は具材としても食べるので、日高昆布か羅臼昆布がおすすめです
分量の水に昆布を入れ、15分ほど置きます。この工程で昆布が水で戻り、味が出やすくなります。
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