しっかり食感で満足｢究極のお粥｣を作る簡単な技 ポイントは水からではなく､お湯から炊くこと

年末年始の暴飲暴食で疲れた胃を休める「究極のお粥」を紹介します（以下、写真はすべて筆者撮影）

水からではなく、湯からお粥を炊く

1月7日の七草粥、小正月の小豆粥という具合に1月の行事食ではお粥が登場します。お粥は米に通常の炊飯よりも多くの水分を加え、やわらかく炊き上げたもの。言ってみれば米のスープで身体を温め、あっさりとして食べやすいことから尊ばれたのでしょう。

一方、アジア圏に目を向けてみるとお粥は日常食で、年中食べられています。日本でも行事食ではなく、暮らしのなかにお粥を取り入れると、食べる楽しみが広がるでしょう。

昔、お粥には今ではあまり見かけなくなった行平（ゆきひら）鍋という土鍋を使い、水からゆっくりと炊き上げることがよし、とされていました。しかし、今は通常のご飯にも「張り」、つまりしっかりとした食感が求められる時代です。

今回のレシピの新定番ポイントは「お湯から加熱する」という点。米を水ではなく、沸騰した湯に入れる「湯炊き」という方法をとることで、米粒から溶出するデンプンが減り、食感を残した仕上がりになります。また、加熱時間が短くて済むのもメリットです。

米に対して10倍の水が基本です