絶品｢喫茶店のミートソース｣を短時間で作る技長時間煮込まなくても､懐かしの味わいを再現

樋口直哉 : 作家・料理家

2025/02/01 11:00

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今回はみんな大好き喫茶店の「甘いミートソース」をご紹介します（以下、写真はすべて筆者撮影）

料理の腕を上げるために、まず作れるようになっておきたいのが、飽きのこない定番料理です。料理初心者でも無理なくおいしく作れる方法を、作家で料理家でもある樋口直哉さんが紹介する『樋口直哉の｢シン・定番ごはん｣』。今回はみんな大好き喫茶店のミートソースを簡単に作る方法です。

松山の喫茶店で食べた「甘いミートソース」を再現

ミートソースは日本で独自に発展したソース。作り方や目指す方向性もさまざまですが、今回ご紹介するのは「甘いミートソース」です。日本は細長い国で西と東で好まれる味わいが大きく異なりますが、九州や愛媛県など一部の地方では甘い味付けが好まれます。愛媛県松山の喫茶店で食べた甘いミートソースの味が印象に残ったので、自分でも作ってみようと書いてみたレシピです。

ミートソースは長時間（例えば2時間以上）煮込むのがコツとされてきました。挽き肉の原材料として使われるのは肩やスネ肉などコラーゲン（結合組織タンパク質）を多く含む肉を細かくしたもの。コラーゲンが多い肉は加熱による収縮が大きいので、長く煮込むことでやわらかくする必要があったからです。

とはいえ今は忙しい時代、あまり時間もかけていられないので、この作り方では煮込み時間を短くしています。たしかに肉は加熱すると硬くなりますが、その前に加熱を止めればいいのです。

甘いミートソース
材料
合挽き肉 200g
サラダ油大さじ1
玉ねぎ 100g（1/2個）
にんじん 50g（1/3本）
にんにく 1片
トマトピューレ 1/2瓶（90g）
小麦粉大さじ2（18g）
塩小さじ1/4（1.5g）
砂糖大さじ2（18g）
醤油大さじ1/2（9g）
カレー粉 1g（好みで）
水 100ml