トマト加工品にはホールトマト缶、カットトマト缶、トマトピューレ、トマトペーストなどがありますが、今回使うのはトマトピューレ。トマトピューレはトマトをピューレにし、3倍に濃縮したもの。あらかじめ水分が飛んでいる→煮込み時間を短くできるからです。
炒め終わりの目安はこのくらいの色。古い料理本には米ぬか色まで加熱する、とあります
はじめにフライパンに小麦粉を入れ、中火でじっくり、うっすらと色づくまで炒めます。これは焙焼小麦粉（ローストフラワー）とよばれるもので、ソースの濃度づけに用いられます。
フライパンは26cmを使用しています
にんにくのみじん切りは挽き肉の上に
炒めた小麦粉を一度、取り出し、同じフライパンにサラダ油をひいて、挽き肉を広げ、中火にかけます。にんにくのみじん切りも加えてしまいますが、焦げるのを防ぐために挽き肉の上にのせるといいでしょう。
焦げ目は片面だけで大丈夫です
焦げ目がついたら裏返し、フライパンの端に寄せます。空いたスペースに玉ねぎとにんじんのみじん切りを加え、炒めていきます。
挽き肉を一度、バットなどに移すと炒めるのが楽です
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