｢オムライス｣よく食べる人が知らない驚きの事実 実は海外由来､チキンライス伝来との関係も

オムライスの誕生秘話に迫ります（写真： Koarakko / PIXTA）

鶏肉とご飯をトマトケチャップで炒めた、洋食の定番メニュー・チキンライスと、それを薄焼き卵に包んだオムライス。いずれも、カレーライスと同時に伝来したイギリス料理が、日本で変化したものです。

1888年（明治21）の洋食庖人『軽便西洋料理法指南』に、サフラン（泊夫藍）で色づけし、出汁（ソップ）で炊いたご飯に鶏肉を添えた「ライスチキン」レシピが登場します。このサフランによる着色は、後にトマトによる着色に変わっていきます。

拙著『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』に詳しく述べましたが、『軽便西洋料理法指南』はプロの洋食コック（洋食庖人）が、東京の西洋料理店における一般的なレシピを解説した料理書です。

鶏肉のピラウが日本に伝わる

その内容はというと、ほとんどがカレーライス、シチューなどのイギリス料理の派生形。

カレーライスと同様、チキンライスもイギリス料理「鶏肉のピラウpilau of fawl」が伝わり、明治初期の東京の西洋料理店に広まったものなのです。

この画像は1880年の『Cassell's Dictionary of Cookery』における鶏肉のピラウ（Pilau of Fawl）と、ピラウのご飯の炊き方レシピ。出汁（stock）で炊いたご飯に、サフランで色づけをしています（※外部配信先では画像を全部閲覧できない場合があります。その際は東洋経済オンライン内でお読みください）。

Cassell's dictionary of cookeryの鶏肉のピラウ （画像：近代食文化研究会）

Cassell's dictionary of cookeryのピラウ炊飯法（画像：近代食文化研究会）

このpilau、西アジアで生まれたサフラン炊き込みご飯（プロフ等）がピラフ、パエリアとしてヨーロッパに伝わり、さらにイギリスに伝わったもの。

このサフラン炊き込みご飯は、すでに江戸時代初期の日本に伝来していました。