料理番組の歴史は､料理文化史そのものだ 長い｢グルメブーム｣は何をもたらしたか

NHK「きょうの料理」ではプロの技が繰り返し紹介され、世の女性たちに新しい料理文化を広めた（写真：Fast&Slow / PIXTA）

グルメ時代の到来と料理を伝えるテレビ番組の多様化

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江戸時代後期の19世紀は、庶民の料理文化が花開いた時代だった。料理本などの出版が盛んで料理屋が発達し、ミシュランのような料理番付が発表される。庶民文化が爛熟する文化文政期（1804～30年、化政期とも呼ばれる）には、「単なる料理本の刊行にとどまらず、料理屋とコラボレートして、出版をプロデュースする版元が現れる」（原田信男『和食とはなにか』角川ソフィア文庫）ほど盛り上がっていた。その手法で出されたのは、例えば江戸を代表する高級料理屋、八百膳の魅力を伝える本や模型。食の情報文化が発達していたのである。

今、テレビで毎日、たいていの時間帯に料理が映される様子を眺めていると、化政期の江戸はこんな雰囲気だったのかもしれないと思う。

「きょうの料理」（NHK Eテレ）などの料理教室的な番組だけでなく、「秘密のケンミンSHOW」（読売テレビ）などのバラエティ番組や情報番組でも、料理の作り方を紹介する。昨年まで放送していた堺正章の「（新）チューボーですよ！」（TBSテレビ）と「SMAP×SMAP」（関西テレビ／フジテレビ）は、タレントが料理を作りつつ、ゲストと対談した。「男子ごはん」（テレビ東京）は、料理教室的ながら料理研究家とタレントの軽妙な会話も楽しめる。

平日は「あさイチ」（NHK）に料理コーナーがあり、「きょうの料理」があり、「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」（朝日放送）、「キユーピー3分クッキング」（日本テレビ版、CBCテレビ版）がある。

週1回の放送では、月曜日に「くいしん坊！万才」（フジ）、「グレーテルのかまど」（NHK Eテレ）が放送され、土曜日には「満天☆青空レストラン」（日テレ）、「食彩の王国」「ごはんジャパン」「おかずのクッキング」（テレビ朝日）、日曜日には「男子ごはん」などが料理の作り方を紹介する。