深い味わいの"正体"はコレだった！和風パスタの名店｢壁の穴｣っぽい｢たらこスパゲッティ｣を自宅で作るための2つの極意

こんぶ茶がない場合は粉末こんぶ（こんぶパウダー）で代用できます。その場合はしょうゆ少々で塩味を補ってください。

こんぶ茶には梅が入っている「うめこんぶ茶」という製品もあるので注意

バターは室温に戻しておきます。バターと皮を取り除いたたらこをボウルであわせ、こんぶ茶を加えます。

こんぶパウダーで代用する場合、こんぶ茶の半分量が目安です

たらこをレア状態のままにしておくコツ

ゴムベラなどであわせておきます。たらこをあらかじめバターでコーティングしておくことで、ゆで上がったパスタをあわせたとき、たらこに火が入りすぎる事態を防げます。

無塩バターを使う場合は塩少々を補います

1％の塩分濃度の湯でパスタをゆでます。ゆで時間は袋の表示時間プラス1分が目安。しっかりめにゆでることで、昔ながらのスパゲッティの雰囲気が出ます。

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【うま味調味料では再現が難しい理由】