日本人が知らない｢"外食･惣菜"の安い酢｣の裏側 ポテトサラダに､なぜ｢りんご｣表記があるの？

もちろん、こだわりの料理店、自然食料品店など伝統的なお酢を使っているところもあります。

しかし、そうではなく、チェーン店のお酢を使った料理、スーパーの惣菜、ドレッシングなどの多くは「安い醸造酢」だと思います。

ポテトサラダになぜ「りんご」のアレルゲン表示？

私は全国で食育セミナーや講演会を開催していますが、「市販のポテトサラダのアレルゲン表示に『りんご』と書いてあるのはなぜですか？」と聞かれることがよくあります。

ポテトサラダの「具材」としてりんごが使われているのではなく、「アレルゲン」としてりんごが表示されているのです。

ポテトサラダのみならず、卵サラダ、ごぼうサラダ、サンドイッチなどにも「りんご」が表示されていることがあります。これはみなさん不思議に思うようです。

その答えこそが「醸造酢」にあるのです。

お酢は米や果実を原料としてつくられますが、近年、中国から安いりんご果汁が入ってくるようになりました。これを使って「安い醸造酢」をつくれば大幅コストダウンが可能です。

この「安い醸造酢」でマヨネーズをつくり、それをポテトサラダに使っているからこそ、アレルゲンとして「りんご」が表示されることになるというわけです。