下の図は「ある市販のおせち」の「料理名」「原産地」「主原料」「添加物」を一覧にしたものです。
おせち料理の「原産地」「主原料」「添加物」は？
【原産地】日本（ブリ）
【主原料】 ブリ、醤油、みりん、発酵調味料、還元水あめ、砂糖、水あめ
【添加物】増粘剤（加工でん粉）、着色料（カラメル）、pH調整剤
【原産地】アメリカ（ニシン卵）
【主原料】ニシン卵、醤油、砂糖、魚介エキス、米発酵調味料、食塩
【添加物】調味料（アミノ酸等）、トレハロース
【原産地】ペルー（イカ）、アメリカ（辛子明太子：すけとうたら卵巣）
【主原料】イカ、数の子、食塩、砂糖混合ぶどう糖果糖液糖、発酵調味料、辛子明太子、たん白加水分解物、唐辛子、醤油、醸造酢
【添加物】ソルビット、調味料（アミノ酸等）、増粘多糖類、pH調整剤、着色料（ビートレッド、クチナシ、紅麹）、酸化防止剤（V.C）、ナイアシン、酸味料
【原産地】アメリカ他（魚肉加工品：魚肉）、インド他（エビ）
【主原料】魚肉加工品（魚肉、砂糖）、乳等を主要原料とする食品、大豆油、砂糖、エビ、卵白、ぶどう糖、食塩、発酵調味液
【添加物】加工でん粉、膨張剤、pH調整剤、ソルビット、増粘多糖類、乳化剤、調味料（アミノ酸）、グリシン、香料、着色料（コチニール）
【原産地】ポーランド、メキシコ（牛肉）、日本（ごぼう）
【主原料】牛肉、ごぼう、たれ〔醤油、糖類（ぶどう糖、砂糖）、米発酵調味料、生姜〕
【添加物】増粘剤（加工でん粉）、着色料（カラメル）
【原産地】ブラジル、タイ（鶏もも肉）、日本（鶏むね肉）、日本（鶏軟骨）
【主原料】鶏肉、たれ（醤油、果糖ぶどう糖液糖、砂糖、水あめ、みりん、その他）、ごぼう、たまねぎソテー、鶏軟骨、全卵、パン粉、食塩、おろし生姜、ホワイトペッパー
【添加物】増粘剤（加工でん粉、増粘多糖類）、調味料（アミノ酸等）、着色料（カラメル）、香料、イーストフード、香辛料抽出物、V.C
【原産地】日本（豚肉）
【主原料】豚肉、水あめ、食塩、黒糖、砂糖、ぶどう糖
【添加物】調味料（アミノ酸等）、リン酸塩（Na）、pH調整剤、酸化防止剤（V.C）、発色剤（亜硝酸Na）、香辛料抽出物
寿高野豆腐
【原産地】アメリカ（高野豆腐：大豆）
【主原料】高野豆腐、砂糖、醤油、醸造酢、合わせだし、食塩
【添加物】トレハロース、凝固剤、調味料（アミノ酸等）、着色料（カラメル）、甘味料（カンゾウ、ステビア）、香料
大根ごまサラダ
【原産地】日本（大根）、グアテマラ、パラグアイ他（半固体状ドレッシング：すりごま：ごま）、メキシコ、グアテマラ他（半固体状ドレッシング：ねりごま：ごま）
【主原料】大根、半固体状ドレッシング〔食用植物油脂、砂糖類（砂糖、水あめ）、醸造酢、ごま、卵、醤油、加工油脂、食塩〕、枝豆、数の子、異性化液糖、食塩、米発酵調味料、唐辛子
【添加物】ソルビット、トレハロース、酒精、調味料（アミノ酸等）、増粘剤（加工でん粉、増粘多糖類）、酸味料、香料、甘味料（ステビア）、香辛料抽出物、着色料（アナトー）
信田巻
【原産地】日本（大豆油）、ベトナム（魚肉）、日本（ごぼう）、日本（油揚げ）、ニュージーランド（人参）
【主原料】大豆油、魚肉、ごぼう、油揚げ、人参、大豆たん白、グリンピース、砂糖、卵白、発酵調味料、醤油、食塩、小麦たん白、生姜汁
【添加物】加工でん粉、調味料（アミノ酸等）、ソルビット、グリシン、凝固剤
紅白なます
【原産地】日本（大根）、日本（人参）
【主原料】大根、砂糖混合ぶどう糖果糖液糖、人参、醸造酢、食塩、柚子果汁
【添加物】調味料（アミノ酸）、酸味料、酸化防止剤（V.C）
当然、これでも「市販のおせち」の全品目ではなく、いくつかの品目をピックアップしただけです。ただ、これだけを見ても、かなりの量の添加物が使われているのがおわかりでしょう。
なぜ「市販のおせち」には、大量の添加物が使われるのか。そこには「4つの理由」が潜んでいます。
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