｢2000円､3000円のラーメンを作りたいと思ったことはない｣…ラーメン界のカリスマが始動､1杯790円でも儲かる｢古き良きラーメン店｣の秘訣

「これから食べるラーメンがどういうラーメンかをお客さんに先にインプットしていただくことが大事です。食べる前から“これは美味しそうだな”って思わせたいんです」（小宮さん）

1杯790円から、一番高いものでも900円という安さだ（写真：筆者撮影）

では、本題だ。なぜ790円で出せるのか。答えはシンプルで、790円を先に決めて、逆算しているからだ。

平井のこの物件は、すでに減価償却が進んでおり、賃料も抑えられている。その結果、本来30％に抑える原価率を40％までかけられる余裕が生まれた。

減価償却費までしっかり計算に入れて設計したことで、原価率を40％までかけられる余裕が生まれた（写真：小宮さん提供）

「やみくもに安くしているのではなく、使えるところに、ちゃんと使っているだけです」（小宮さん）

初期投資に気をつけて、勝てる設計をする

ラーメン店を出すにあたって、最も気を付けておくべきこととして小宮さんが強調するのは、初期投資だ。工事代は先払いで、店が潰れても戻らない。だから、ここだけは失敗しないように徹底的にやるべきなのだ。

居抜きでいいのか、オールカウンターなのか、ホールのスタッフが不要になるような設計ができるか、など、安くラーメンを提供するには、スタッフの人数を増やさなくていい動線を作ることが絶対条件だ。

「デビュー戦は、絶対に負けちゃダメなんですよ。安いラーメンをやりたいなら、安い場所を探すのではなく、勝てる設計をすることが大事です」（小宮さん）

それが小宮一哲の答えだ。

グループ店舗のリソースを活用し、無料トッピングを実現している（写真：筆者撮影）