｢特に何も思わなかった｣…。｢水鶏系｣｢昆布水つけ麺｣を発明したラーメン界の"生きる伝説"が､昨今のブームへの"率直な感想"

「水鶏系」や「昆布水つけ麺」を生み出してきた嶋﨑順一さん。2025年9月25日、新横浜ラーメン博物館にオープンした「ロックンスリー」で店主を務める（筆者撮影）

9月25日、新横浜ラーメン博物館に「ロックンスリー」がオープンした。店主は、ラーメン業界に革新をもたらしてきた嶋﨑順一さんだ。

ロックンスリーの外観（筆者撮影）

2005年に｢69’N’ROLL ONE｣をオープン。やがて「鶏と水」だけで作る鶏清湯ラーメンを世に送り出した人物だ。そして2006年に「昆布水つけ麺」を考案し、その後のつけ麺のトレンドをも決定づけた。

その嶋﨑さんが2014年に兵庫県尼崎市に拠点を移してから11年。この度、いよいよ関東に帰還しや。場所は新横浜ラーメン博物館というまたとない大舞台。これは彼にとって「第三章」の幕開けにほかならない。

「69’N’ROLL ONE」の開業は2005年12月

11年ぶりに関東に帰還した嶋﨑さん。この瞬間を、多くの関東在住ラヲタが待っていた（筆者撮影）

嶋﨑さんがラーメンの世界に入ったのは34歳の頃。多数の飲食店を経験した後に、1999年に「キリン食堂」に店長兼スーパーバイザーとして参画し、その後2005年12月に神奈川県相模原市で「69’N’ROLL ONE」を開業する。