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｢特に何も思わなかった｣…。｢水鶏系｣｢昆布水つけ麺｣を発明したラーメン界の"生きる伝説"が､昨今のブームへの"率直な感想"

ロックンスリー 嶋﨑順一 1/9

「水鶏系」や「昆布水つけ麺」を生み出してきた嶋﨑順一さん。2025年9月25日、新横浜ラーメン博物館にオープンした「ロックンスリー」で店主を務める（筆者撮影）

ロックンスリー 嶋﨑順一
ロックンスリーの外観（筆者撮影）
11年ぶりに関東に帰還した嶋﨑さん。この瞬間を、多くの関東在住ラヲタが待っていた（筆者撮影）
尼崎「ロックンビリーS1」（2025年3月23日閉店）（筆者撮影）
調理中の嶋﨑さん（筆者撮影）
嶋﨑さんは湯切りパフォーマンスも有名（筆者撮影）
ラー博で提供される水鶏系醤油ラーメン「地鶏醤油」（筆者撮影）
調理中の真剣な眼差しが印象的だった（筆者撮影）
「目指すのはお客さんの『感動』であって、自分の満足じゃないんです」と語る嶋﨑さん。研鑽を積み続ける姿勢に、多くの店主たちがリスペクトを送る（筆者撮影）
9月25日、新横浜ラーメン博物館に「ロックンスリー」がオープンした。店主は、ラーメン業界に革新をもた…
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