「ラーメン 大山家」の店主・大山修司さん。他では食べることのできない「とき卵ラーメン」を提供している（筆者撮影）
日本中に広がる横浜家系ラーメン。横浜にある「吉村家」を総本山とし、その出身店を中心に広がってきたラーメンだが、近年は「資本系」と呼ばれる大手が手掛けるお店が急増し、全国に進出している。
一方で増殖することで客の奪い合いになり、淘汰されていくお店が出てきているのも事実。その中で、各店がどう個性を見せるかが今後の注目ポイントになる。
今回は武蔵境にある「ラーメン 大山家」を取材した（筆者撮影）
JR中央線・武蔵境駅南口から徒歩16分。連雀通り沿いに28年続く一軒の老舗の家系ラーメン店がある。「ラーメン 大山家」だ。
1997年オープンで、横浜家系ラーメンの名店「近藤家」出身の店主・大山修司さんの繰り出す独創的な一杯が長く愛されている。
「ラーメン 大山家」の店主・大山修司さんが作る看板メニューの「とき卵ラーメン」。独創的な一杯が長く愛されている（筆者撮影）
このお店は家系ラーメンの流行にまったく左右されることなく、独自の立ち位置を築き上げている。今回はその秘密に迫ってみよう。
豪華客船のコックに憧れ、調理師学校に入学
大山さんは東京都練馬区生まれ。14歳で武蔵野市に移る。父は工務店を営んでおり、実家は父自身が建てたというからすごい。
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