｢客の多くが喫煙者なのに｣と不安視されたが…串カツ田中｢全面禁煙｣で"イメチェン大成功"の背景

食後のソフトアイス作りでは、スタッフが一緒にソフトアイスメーカーまでエスコート。「コーンかカップか」迷っている息子に、「じゃあ両方ね！」と、カップのソフトアイスにコーンをトッピングする方法を提案してくれた。

さらにそのスタッフが、「アイス作りに挑戦します！」と大きな声をかけると、カウンターの他のスタッフが口々に「がんばれ！」と声援を送ってくれた。

カップで作ったソフトアイスにコーンをトッピングしてくれた（筆者撮影）

これらはマニュアルに載っていない。現場で「お客様を笑顔にする」理念を体現しようとしたスタッフの判断だ。串カツ田中は「マニュアルを守らせる組織」ではなく、「理念を共有し、各自が理念を体現する組織」になっている。そのためアルバイトであっても、ブランドを形作る担い手になるのだ。

体験価値は子供だけでなく、大人向けにも充実している。自分で作るポテトサラダ550円やだし巻き玉子440円、「田中のおにぎり」572円などの参加型メニューが豊富に用意されている。

自分でにぎってつくる「田中のおにぎり」（写真提供：串カツ田中）

なかでも、「チンチロリンドリンク」は創業初期のスタート時から名物となっている。ジムビームハイボールやレモンサワーなどを対象に、サイコロ2個を振って、その出た目で、「半額」「無料」「メガジョッキ（倍量倍額）」「メガジョッキ無料」が決まるサービスだ。

チャレンジ時に鳴らされる鈴と、体験を楽しむ人々の歓声が重なって、店内は賑やかな空気に包まれる。

店内のあちこちで、「チンチロリンドリンク」へのチャレンジ時に鳴らされる鈴と、客の歓声が響く（写真提供：串カツ田中）

マニュアルを超えた「心のこもった接客」

訪れた家族客にインタビューしてみると、口々に、ポジティブな声が聞かれた。

「初めて子供と来たけれど、じゃんけんやアイスクリーム作りの時、子供を盛り上げてくれて本当に良かった」

「楽しい雰囲気だし、すごく子供に優しく接してくれた」

この賑やかさと温かさの源となっているのが、「自分で考えるスタッフ」の存在なのだ。

親子でだし巻き玉子づくりに挑戦も（筆者撮影）

このようなスタッフは、どうやって育まれているのか？  後編ー串カツ田中｢自分で考えるバイト｣生む組織づくりーでは、串カツ田中が生み出した「独自の人事制度」と、年商200億円企業を支える「組織力の正体」に迫る。

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