絶好調で出店加速の「かつやの姉妹豚汁店」。実は「かつやと同じ肉」を使っていない、あえてスケールメリットを狙わない”深い理由”

豚汁定食専門店「ごちとん」が、2024年11月に池袋で3年4カ月ぶりの出店を果たし注目を集めています。規模拡大やコスト優先に流されず、「個性」と「健康志向」を重視した戦略の裏にはどんなこだわりと課題があるのでしょうか。その知られざる挑戦に迫ります。（このリード文はAIが作成しました）