パン｢食べないぶんは即冷凍｣が正解な納得の理由 クロワッサン､菓子パン､ベーグルはどうする？

また、一般的なパンは小麦粉で作られているので、でんぷんが多く含まれています。でんぷんは水分を含むことで柔らかくなりますが、時間が経つにつれ、水分が抜けて硬くなります。簡単にいうとこれが「でんぷんの老化」で、老化が進むとパンのおいしさが損なわれます。

さらに、常温保存の際にはパン特有の香りや風味も飛んでしまいます。

冷凍パンのおいしさの秘訣（図：筆者提供）

また、でんぷんが最も老化しやすいのは0〜5℃で、これはちょうど冷蔵庫内の温度帯。でんぷんの老化を進めてしまうため、冷蔵庫での保存もおすすめしません。

パンを長期保存する場合は、冷凍が最もおいしさを保てるのです。

食パンの冷凍＆解凍テク

みなさんが最も冷凍しているパンはおそらく「食パン」だと思いますので、まずは食パンの冷凍・解凍方法からご紹介します。

パンの冷凍で何より大切なのは、買ってきたらすぐに冷凍すること。買った数日後に冷凍するのでは、もうその時点で常温保存により風味や味が落ちています。すぐに食べるぶんを分けたら、残りは買ってきたその日のうちに冷凍してしまいましょう。

そして、商品の袋のままの冷凍はNG！ パンの冷凍において注意すべきは乾燥なので、手間はかかりますが1枚ずつラップに包み、それを冷凍用保存袋に入れて、口を閉じて冷凍庫へ入れます。

食パンの冷凍保存（見えにくいですが、ラップで包んでいます）『冷凍王子の冷凍大全』（サンマーク出版）より