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牛カツ2社買収は英断か迷走か…カフェ座れない時代に“一人負け”のサンマルク。「パスタ」「牛カツ」などレストラン業態を拡大する切実背景

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  • 谷頭 和希 都市ジャーナリスト・チェーンストア研究家

店舗数を減らし続けるサンマルクカフェ。その裏側にはカフェ業界全体の寡占化や消費者ニーズの変化が隠れています。一方、レストラン業態への転換や新たなブランド戦略にも着手中。サンマルクHDが描くこれからの成長戦略とは？（このリード文はAIが作成しました）

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