平気で｢ジャム｣を買う人が知らない超残念な真実 添加物による｢増量･置き換え｣が…驚きの実態

まず、コストを下げるため、原材料費がかかるイチゴを、なるべく減らしたいわけです。

すると、イチゴがもたらす「ジャム本来の性質」が弱くなってしまいます。これを添加物でどんどん補っていくわけです。

具体的に見ていきましょう。

「安いジャム」のつくられ方は？

「コスト削減」たのめにイチゴの量を減らすことで、まず「ペクチン」が少なくなるため、「固さ」「とろみ」がつきません。

これを「ゲル化剤（ペクチン）」「増粘多糖類」で補っていきます。この「ゲル化剤」としての「ペクチン」は、果物から抽出して「化学的な処理」を施した食品添加物です。

そして、同じくイチゴの量を減らすので、「酸味」が足りなくなってしまいます。

そのため、代わりに「酸味料（クエン酸）」を加えて、「ほどよい酸っぱさ」をつくり出していきます。

さらに、家庭ではあまり実感しないかもしれませんが、砂糖も本物は高いものです。

よって、さらにコストを下げるために、なるべく「砂糖」を減らして、より安価な「水あめ」や「ブドウ糖」を使い、それで増量していきます。

すると、砂糖が減った分「保存性」が失われてしまうわけですが、そのため、代わりに「pH調整剤」を使って日持ちを良くするのです。