残暑疲れに火使わず超簡単｢トマト冷や汁｣作る技 まさに飲むサラダ！ご飯やうどん､そうめんに合う

通常、この連載では2人前のレシピですが、今回は塩味が安定しやすいので多めの分量にしています。まず温かいご飯で食べ、残りはそうめんやうどんで食べてください。

豆腐は1/2サイズのものが便利です

まず、きゅうりを小口切りにします。以前、ご紹介した「きゅうりの酢の物」（『猛暑乗り切る強い味方｢きゅうり｣おいしく食す技』参照）と同じ工程です。小口切りはスライサーを使ってもいいでしょう。包丁とスライサーで比較実験をした論文がありますが、味の差は出なかったようです。

ゆっくりでいいので厚さをそろえること

きゅうりの重量の1.5%の塩を振り、全体に和えます。15分ほど置きましょう。

慣れてきたら塩の分量は目分量で大丈夫

みそ汁の材料（みそ、すりごま、鰹節、砂糖、水）です。鰹節はかつお
パックなどの名称で売られている小分けのタイプを使いました。だしを
とるのに使うような鰹節の場合は600Wの電子レンジに20秒かけ、もむよ
うにして細かくしたものを使います。

すりごまは市販のパックが売られています

米みそを使っている関係で、小さじ1の砂糖で甘みを足しました。甘みのある麦みそを使う場合は省略できます。基本的には材料を計り、それを水で溶くだけです。

水を入れて溶きます

みそ汁の準備ができました。

濃厚にする場合はさらに練ごまを加えます

冷や汁は焼きみそを使うのが王道的な作り方。みそを加熱しない＝香りが立たないからだと思いますが、みそを溶くだけでも十分です。