食欲をそそる大阪名物｢肉吸い｣家で簡単に作る技 定番の卵かけご飯を添えると､さらに絶品に

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樋口 直哉 : 作家・料理家
2022/06/25 11:00
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肉吸いには卵かけご飯を添えるのが定番。卵かけご飯に使う卵は白身の比率が少ないS玉がおすすめなのですが、スーパーで売っているのはM玉以上の大きさなので、ややバランスがとりづらくなります。

そこで卵を容器に割り入れ、白身の水っぽい部分をスプーンですくって捨ててしまいましょう。

水っぽい部分をとりのぞくと味もよくなります

これが卵かけご飯をおいしくつくる秘訣です。

地鶏の卵は白身が少なく、黄身が大きいので適していますがふつうの卵でも大丈夫

（写真はすべて筆者撮影）

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樋口 直哉 作家・料理家

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ひぐち・なおや / Naoya Higuchi

1981年東京都生まれ。服部栄養専門学校卒業。2005年『さよなら アメリカ』で第48回群像新人文学賞を受賞しデビュー。著書に小説『スープの国のお姫様』(小学館)、ノンフィクション『おいしいものには理由がある』(角川書店)、『新しい料理の教科書』(マガジンハウス)、『最高のおにぎりの作り方』（KADOKAWA）などがある。

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