日本酒にボタニカルを足すと､こんなにうまい 世界で広がる｢SAKE革命｣は洋食にも響く

自信を持って「おいしい！」と言えたのが、ユズとサンショウ、レモン、ショウガを発酵途中に加えたレシピだった。待ちきれない思いで委託醸造をお願いしたが、「これ、日本酒じゃないよね？」と酒蔵に指摘された。国税庁は「清酒（日本酒）」の原料を定めており、それ以外の原料が使われていると「その他の醸造酒」に分類される。委託先が新たに酒造免許を取得してくれたことで、ようやく生産・商品化にこぎつけた。