九州民に愛される《野菜爆盛り》ソウルフードの凄さ…家でも作る"日常食"なのに｢通わずにいられない｣ローカルチェーンの正体

ちゃんぽん自体は家でも作れるが、わざわざ店に食べにくる理由がここにある。

絶妙なもやしとキャベツの食感に、存在感のある豚肉の旨味が合わさる。

野菜をかき分けて麺に向かう。

太めの自家製麺。箸で持ち上げると、ほどよい弾力がある。スープがよく絡み、麺自体にほんのりとした甘み。本店横の製麺所で作られる、ちゃんぽん専用麺だ。

豚骨スープが絡んだ麺を、ズズズっとすする。噛むほどに小麦を感じる（筆者撮影）

「私は麺から食べるよ。麺を食べてる間に野菜が煮えるからね」と話すのは、厨房で中華鍋を振るう2代目の妻・井手静代さん。嫁いで55年、ちゃんぽんを作り続けている。

人気メニューは「ちゃんぽん」と「特製ちゃんぽん」

井手ちゃんぽんで一番人気なのは「ちゃんぽん」（920円）。その次は「特製ちゃんぽん」（1080円）だという。

取材の日も、席につくなり「特製！」と迷いなく声を上げる男性客の姿を見かけた。

「特製ちゃんぽん」は、山盛り野菜の上にさらにキクラゲと生卵がのる。キクラゲのコリコリとした食感が好評だ。

「生卵が溶けてスープがよりまろやかになる」と静代さん。慣れた手つきで塩コショウを振る常連客も多い。