お店では買えないサクフワ食感がヤミツキに！｢昭和レトロなドロップドーナツ｣を自宅で作るワザ

炭酸水素ナトリウムに酸を加えるとよく反応するので、レモン汁を加えていますが、なければ省略してもかまいません。

砂糖はグラニュー糖を使うとあっさり、上白糖を使うとしっとりした甘さになります

まず、小麦粉に砂糖とベーキングパウダーを加え、泡立て器などで混ぜます。砂糖は水分を吸うので、多少小麦粉に塊があってもこの工程でなくなり、後から加える水分が混ざりやすくなります。ここで揚げ油を準備し、中弱火にかけます。

粉系と液体系の材料を準備し、合わせるのがお菓子作りの基本です

卵、牛乳、レモン汁を混ぜた液体を粉に加え、ゴムベラで混ぜていきます。小麦粉に水分を加えることでグルテンの膜が形成され、それが二酸化炭素を風船状に閉じ込めることで、ドーナツの気泡ができる、というわけです。

上手に膨らませるコツ

ベーキングパウダーの反応は水分が加わることで始まり、温度を上げることでさらに進みます。つまり、ここからの作業は手早く行う必要があるということ。生地を用意してから揚げるまで時間がかかると、ベーキングパウダーの反応が終わってしまい、上手に膨らみません。

温度計で確認するといいでしょう

揚げ油の温度は160℃が目安。ドーナツは卵（タンパク質）と砂糖（糖類）が混ざった小麦粉（デンプン）という焦げやすい材料の集合体なので、加熱温度には注意が必要です。180℃で揚げるとあっという間に焦げてしまうので、低めの温度で揚げるのが基本です。