サイゼ｢価格据え置きで営業最高益｣に見る大変化 逆張り戦略でファストカジュアル化が成功か？

連結の業績で見ると、今回の営業利益は、前年同期比13%増の39億円。

特に大きく改善されたのが、国内事業だ。国内営業利益は前年同期と比べ、2500万円から5億円と20倍になっている。一時は国内事業が赤字になるときもあったから、大きな収益の改善がはかられている。

その躍進のエンジンとなったのが、サイゼリヤが取る「ファストカジュアル化」戦略だろう。

聞き慣れない「ファストカジュアル」という言葉だが、同社の公式サイト（沿革のページ）にも登場しており、また「ファストフード」とは異なる位置づけだとわかる（画像：サイゼリヤ公式サイトより）

ファストカジュアルとは、「ファミリーレストラン」と「ファストフード」の間に位置するもので、価格帯としてはファミレスよりも安く、ファストフードより手の込んだ料理を食べられる業態だ。

ファストカジュアル化の要点は3つ

「ファストカジュアル化」の要点は3つ。①低価格路線の維持と②メニュー数の削減、そして③店舗数の増加だ。この3つは絡み合っている。

より安く商品を提供するため、サイゼリヤではメニュー数の削減を行っている。メニューを減らせば、物流効率や店舗での作業効率が減る。その分、削れる経費を価格に反映させる……というわけだ。

こちらはサイゼのメニュー表。以前よりも随分減った印象だ（筆者撮影）

とは言え、安さは健在。というか周囲が高くなったことで、安さが際立っている（筆者撮影）

いわば、ファミレスでありつつも、ハンバーガー含む数品だけが提供されるファストフード店に近付いている。