｢90代前半はジュニア｣の施設が大事にする｢食｣ 第一人者の医師おすすめ｢毎日食べたい食材｣

入居者の誕生日を祝う白澤卓二医師（写真：『Dr.白澤の実践メソッド 100寿をめざす 認知症最新戦略』）

旨みと栄養が溶け出た「ボーンブロス」

（画像：『Dr.白澤の実践メソッド 100寿をめざす 認知症最新戦略』）

ボーンブロスは骨からとるだしです。牛や豚、鶏などの骨と香味野菜を、鍋でコトコトと煮込んでできるスープのことです。

長時間かけて煮込むので、骨から栄養が溶け出し、カルシウム、リン、マグネシウム、コラーゲン、アミノ酸（タンパク質が分解されたもの）が豊富に含まれています。

ボーンブロスのいいところは、消化・吸収されやすい点です。

加齢とともに、腸で栄養を吸収する力は落ちるので、高齢者はしっかり食事をしているつもりでも、低栄養に陥っているケースがよくあります。ボーンブロスは消化機能が落ちた高齢者にぴったりです。

また、タンパク質やビタミン、ミネラルが豊富なボーンブロスは腸粘膜の修復を促します。腸の粘膜がダメージを受けて、バリア機能が低下している人にもおすすめです。

腸のバリア機能が低下すると、疲労感、下痢や便秘、じんましん、アトピー性皮膚炎、リーキーガット症候群など、さまざまな不調が起こります。ボーンブロスはこうした不調の改善にも役立ちます。